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锅塌豆腐的制作方法优质

389次浏览 | 2019.09.24 14:38:07 更新
来源 :互联网
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    工具/材料

    板豆腐(老豆腐)、鸡蛋、大蒜、小葱、面粉、麻油、生抽、黄酒、高汤、盐、白糖

    操作方法

    • 01

      将小葱切成葱花,大蒜切成末。

      • 02

        切去板豆腐(老豆腐)上下两面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用。

        • 03

          另取一个盘子,在盘底铺一层面粉后放上切好的豆腐,再撒一层面粉,拍匀。

          • 04

            热锅起油,大火烧热后转小火,将豆腐片裹上蛋液,迅速下锅。

            • 05

              转中火,将豆腐的两面煎成金黄色后,撒蒜末爆出香味,再淋入黄酒、生抽。

              • 06

                加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁。

                • 07

                  最后起锅前淋些麻油,撒一些葱花,这样豆腐会更香。

                  特别提示

                  1、锅塌是中国北方比较传统的一种烹饪方法,它在烹饪中的用途比较广泛,比如比较适合海鲜类、肉类、禽类,还适合豆制品以及蔬菜类的制作。
                  2、这道菜选择用板豆腐(老豆腐),是因为它不容易出水,不容易碎,而且容易入味。
                  3、因为豆腐本身是一个没有任何味道的食材,它需要借助调料来丰富它的口味,所以我们再烹制豆腐菜肴的时候,尽量地选择口味比较浓郁的调料或者酱汁来搭配。

                   

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