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肥肠豆汤怎么做?优质

891次浏览 | 2019.11.19 12:11:01 更新
来源 :互联网
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    工具/材料

    白豌豆500g、水2000g、小苏打1g、大肠1500g、筒骨500g、鸡爪6只、葱、猪油、胡椒粉、盐适量、蘸水:红油、花椒油、醋、酱油、白糖、葱

    操作方法

    • 01

      先做豆汤要用的耙豌豆。大火煮沸水,倒入洗净冷冻过的干豌豆,加入一点食用小苏打。

      • 02

        转中小火,慢煮2小时以上。直到豌豆煮至酥软,关火。

        • 03

          在盆中放一个筲箕,内垫双层纱布。将煮好的豌豆倒入筲箕,沥干水分。

          • 04

            等其自然冷却,耙豌豆就做好了。

            • 05

              然后处理肥肠。最后选择带肠头的肥肠,将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅。

              • 06

                加水,姜片和少许花椒。

                • 07

                  大火煮沸后,转小火,炖煮至汤色变白、肥肠熟软。

                  • 08

                    将煮好的肥肠捞出放凉后,肠头切条,肠身切小块。

                    • 09

                      接下来炒锅开大火,下猪油。

                      • 10

                        油化开后,放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

                        • 11

                          然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

                          • 12

                            大火烧开后,加入肥肠。

                            • 13

                              等汤汁再次沸腾之后,加盐、胡椒粉调味,关火。

                              • 14

                                吃的时候,撒点葱花。

                                • 15

                                  吃肥肠的时候,可以配个酸辣口的蘸水。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可。

                                  特别提示

                                  豆汤是很家常的一道四川小吃,它的主料是豌豆。和主料配合,加入肥肠、猪肚和肘子的话,它就变成了肥肠豆汤、猪肚豆汤和肘子豆汤。
                                  煮豆汤必须要用到耙豌豆,耙豌豆就是煮的很烂的豌豆,在煮豌豆之前,先将豌豆洗净,然后放到冰箱冷冻几小时,这样能煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆。煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布,这样好吃的豆沙不会漏掉。
                                  煮肥肠的时候,我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架,但这些食材煮之前要焯水,这样炖出来的汤会更加香浓。这道菜汤味道鲜香,我们调味比较淡,吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。

                                   

                                  声明:本篇经验系酷知网「www.coozhi.com」原创,转载请注明出处。

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