最佳经验
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工具/材料
北极深海真鳕 200克
啤酒 300毫升
伏特加 300毫升
蜂蜜 10毫升
面粉 200克
大米粉 200克
红皮土豆 1个
操作方法
- 01
把土豆切成指头粗细的形状,放在清水里洗一下,接着就可以放入盐水中,开小火煮15分钟,这样能去除掉土豆中所含的淀粉。
- 02
待土豆有些散开之后,就可以盛出就可以沥干水分了。沥干之后,再将土豆放入冰箱中,冷藏干燥半个小时,将土豆中的水分完全释放。
- 03
土豆放入冰箱时,我们可以来处理已经去除骨头的真鳕,先把它修成大约140克的小块,厚度约1cm。
- 04
接着,在鱼肉的表面上划几刀,用厨房纸吸干剩下的水分,放在一旁备用。
- 05
现在来制作炸鱼的芡料。取混合面粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,还有两勺蜂蜜,放在一起混合搅拌,注意不要过度搅拌,要保持啤酒中的气。
- 06
热锅起油,油温控制在130度,接着放入土豆条,保持大火,炸5分钟左右,直至表皮颜色稍稍变黄,就可以捞出沥油了。
- 07
然后进行复炸,这次的油温需要控制在190度。放入土豆条后,稍稍搅拌,调小火炸3分钟。炸至薯条表面至金黄色就可以出锅了。
- 08
现在开始炸鱼。让鱼肉均匀地蘸上面粉,裹上芡料,然后放入油锅里,注意鱼下锅的时候一定要缓慢,不能立刻松手。油温需要控制在220度。
- 09
这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上。约30秒翻一次鱼身,等鱼炸至金黄色以后即可捞出来沥油。
- 10
这样,一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
特别提示
1、做这道菜用的两种酒,一种是啤酒,一种是伏特加,啤酒的作用在于让面粉更加蓬松,伏特加经过高温的烹饪,酒精都挥发以后,只留下麦芽的香味,使菜更美味。
2、传统的炸鱼薯会使用英国的土豆,在国内的话,我们可以选用红皮土豆,因为它的淀粉含量比较高。
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