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简要回答
果酱放在冰箱里发霉，主要是果酱采用高渗透压保鲜，一旦果酱打开之后有微生物进入，此刻会导致果酱出现发霉的情况。另外果酱里面的含糖量较高，一旦对渗透压有抵抗力的微生物进入之后能够更好的生长，其实果酱产生霉变跟其养分含量、保存方式也会有很大的关系。
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一般在制作果酱的过程中，如果果酱里面的杀菌并不是特别的彻底，果酱没有经过消毒密封之后，果酱很有可能会产生发霉的情况。
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果酱的保存方式
平时在生活中需要将果酱直接保存在冰箱当中，因为果酱当中含有大量的碳水化合物和水分，容易滋生大量的细菌和病毒，而冰箱冷藏温度在一定的程度上可以有效的抑制细菌的生长，会延长果酱的保鲜时间。
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果酱的保质期
由于果酱的保质期是特别短的，一般果酱开封之后要尽快的将其吃完，否则果酱会出现变质的情况。另外在保存果酱的时候，应该将果酱密封好直接放到冰箱当中保存，在保存果酱时可以冷藏保存，也可以冷冻保存，但果酱一旦开封之后，保存时间不能超过一个月。
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