酷知网经验知识百科全书!
你好!请登录
登录

饺子馅料的做法大全优质

942次浏览 | 2019.05.28 12:14:35 更新
来源 :互联网
最佳经验
本文由作者推荐

饺子在我国具有较为悠久的历史,是一种地道面食,主要出现在北方地区人民的餐桌上,其馅料多样,味道各异,能够为人体提供充足的营养,同时还具有团团圆圆的美好寓意。今天来给大家说说各种饺子馅料的做法。

猪肉

  • 01

    白菜猪肉馅
    大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。  制作方法:  1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;  2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

  • 02

    胡萝卜猪肉馅
    用料:胡萝卜1大根、鸡蛋2个、木耳5朵、酵母适量、面粉300克、葱姜沫少许
    调料:花椒粉/白胡椒适量(可不加)、盐适量、生抽半勺、蚝油半勺(没有的话就多加点生抽)
    将胡萝卜去皮后清洗干净,切成碎块状,同肉丁一同放入绞肉机里面三到五分钟,之后取出依次加入盐,生抽,饺子粉,葱末,香油等,搅拌均匀后,再次用到剁几分钟即可。

  • 03

    香菜猪肉馅
    材料:香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡蛋,鸡精,酱油,葱姜末
    香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用,肉馅加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。
    包的时候把香菜和肉混在一起就行,馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了

  • 04

    韭菜鸡蛋猪肉馅
    食材:韭菜鸡蛋,猪肉,熟花生米油,香油,盐面粉。
    首先处理韭菜,韭菜洗干净之后把上面的水分沥干,如果害怕韭菜的根部有农药的话,可以把它们全部丢掉不要这样的话就不会有农药残留。然后就把韭菜全部切碎。
    鸡蛋打散之后能在里面加入一点盐,搅拌均匀,这个时候就把油锅烧热,把鸡蛋液全部打进去,用筷子快速的炒一下,鸡蛋液,凝固的时候就要马上关掉火,继续用筷子炒,直到鸡蛋全部变成了一小块一小块的,这样的话,炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,然后就把鸡蛋全部放在大一点的碗中晾晾。
    接下来把韭菜和鸡蛋放在一起,加入肉末搅拌均匀。
    韭菜和鸡蛋中放入适量的油搅拌均匀,然后再放盐,这样的话,韭菜上面就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了接下来再加入其他的调料。

  • 05

    白萝卜猪肉馅
    食材准备:中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量;萝卜丝,大家为了方便快捷,很多时候都会选择用擦丝器,但是如果是这样做,萝卜中的纤维被打乱,影响萝卜的口感,建议大家还是手工将萝卜切成细丝。
    萝卜含有大量的水分,所以我需要放入食盐腌制一下,让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟,大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水,这个我们需要倒掉。
    小米辣切成很细的辣椒丝,放在出过水的萝卜丝上面,之后用少量的热油,淋在萝卜丝上面。
    放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻,搅拌均匀后这馅料就做好了。

  • 06

    莲藕猪肉馅
    原料:猪瘦肉馅,小葱,耗油,酱油,姜粉,黑椒粉,江米酒,盐,糖
    莲藕削皮,然后用专用的工具剥成丝,将小葱切成小段备用。佐料全部倒入肉馅里,包括莲藕丝,然后开始搅拌均匀,最后撒上小葱和芝麻油,再次搅拌均匀即可,如果发现肉馅里面有水分,再放入淀粉,因为莲藕里面本身也是淀粉,所以根据水分的多少来投入淀粉,搅拌后感觉有弹性即可。

  • 07

    芹菜白菜猪肉馅
    用料:面粉、猪肉馅、白菜、芹菜、花生油、葱、盐、姜、料酒、生抽、香油、耗油
    猪里脊肉剁泥,葱姜切末,加入料酒、生抽适量拌匀。
    芹菜切成细末,沥干水分,倒少许花生油拌匀。
    调入适量盐拌匀,倒入剁碎并且沥干水分的白菜心
    倒入蚝油拌匀即可。(蚝油主要提鲜,饺子馅儿搅拌到干湿适中的程度即可)

  • 08

    香菇猪肉馅
    原料:面粉、清水、香菇、大葱、蚝油、酱油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香、料酒。
    香菇用清水泡发并洗干净,将香菇放进碎菜器搅碎。肉馅加适量的清水搅打上劲,将大葱切碎,与肉馅和香菇末混合,加入所有调料后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上搅拌均匀即可。

  • 09

    猪肉鲅鱼馅
    配料:鲅鱼馅:鲅鱼300克,猪肉馅150克,盐少许,十三香少许,白胡椒粉少许,生抽适量,葱一根,姜小块,花椒20粒,花生油适量,香油少许,韭菜一把,饺子皮:中筋面粉200克,蛋白一勺,盐少许,温水适量。
    将鲅鱼头切去,取尖刀把鱼骨剔除,用勺把肉刮出备用,将鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后放一个大碗里。花椒加半杯的热水里泡上5分钟后把花椒捞出来丢了(这一步一定要有),姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。开始调好馅料,肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉,分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀,用筷子同一方向搅拌至粘稠上劲(一定要是同一方向)。馅料搅拌均匀之后拌放一边10-15分钟进行入味,韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角,然后加适量花生油和香油,开始包饺子时才拌匀。

  • 10

    酸菜猪肉馅
    花椒粉10克,五花肉末400克,酸菜200克,姜蒜个5克,色拉油20克,老抽3ml,食盐、胡椒,鸡精适量。
    1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃着有弹性。
    2.把酸菜切成末,在盐水中浸泡10分钟左右,然后捏干,在放到肉沫中。
    3.肉沫和酸菜搅拌均匀,然后放入上述的调料,自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

牛肉

  • 01

    萝卜牛肉馅
    用料:牛肉、白萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
    牛肉馅,用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后,静置约40分钟;
    姜切沫,牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀;
    白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水,放菜板上用刀剁成细粒;
    大葱切细末,牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末,再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀即可。

  • 02

    芹菜牛肉馅
    用料:牛肉、芹菜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、十三香
    牛肉绞成肉末加一到两汤匙的料酒,十三香少许,葱花,及少量的油搅拌入味。
    芹菜去叶子,洗干净,切成末,放盐,继续剁碎,因为芹菜有很多水分,遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分,这样不会导致和馅的时候水分过多,切碎之后,加入冷水然后用纱布或者直接手挤,将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。加味精,少许的油搅拌,要充分的搅拌即可。

  • 03

    茴香牛肉陷
    用料:
    大茴香2个,牛肉500克,香菜30克,精盐、味精、黄酒、花椒、葱段、生姜块各适量。
    将茴香洗净后切成碎末放在锅中炒熟,将牛肉切块后剁成肉泥,同生抽,香油,葱末,姜末等搅拌均匀,之后加入茴香末再次搅拌,并加入少量盐即可。

  • 04

    番茄牛肉馅
    作料:牛肉、番茄、盐、葱、姜、调和油
    将牛肉切碎后剁成肉泥,将番茄放在锅中蒸熟,自然放凉后用双手将其捏着放入到肉馅里面,然后再加入生姜,盐,胡椒粉,花椒粉,香油等搅拌均匀即可。

鸡肉

  • 01

    香菇鸡肉馅
    食材有:鸡胸肉、香菇、盐、香葱、姜、生抽、蚝油、十三香
    鸡胸脯洗净,洗净后切成小块再剁碎。如果觉得买来的肉不干净的话,也可以焯水,然后撇掉浮沫。
    香菇,可以选择干香菇,也可以选择新鲜香菇。新鲜香菇也需要先用水洗净,然后把多余的水分挤出。用的是干香菇的话也需要提前泡发。处理好香菇后,把香菇切碎。
    葱和姜切碎后加入开水,待凉下来后葱姜水就好了,后续需要往馅料里面加入水,用葱姜水的话,味道会很浓郁。
    找一个大盆,把切碎的鸡肉、香菇、木耳全部倒进去,然后加盐、十三香、生抽、蚝油、食用油。用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌的时候逐渐加入葱姜水,葱姜水的量要控制住,搅拌均匀即可。

  • 02

    香菜鸡肉馅
    用料:香菜、鸡胸脯、盐、油、酱油、花椒粉、葱、面粉
    胡萝卜剁碎,香菜切碎,鸡肉剁成肉馅,加入葱花,盐,鸡精,海鲜酱油。锅热油后待冷却,然后加入肉中,撒入花椒粉,加入所有调料后搅拌均匀即可。

羊肉

  • 01

    冬瓜羊肉馅
    用料:羊肉500g,冬瓜1000g,面粉,葱姜,酱油10g,盐3g,鸡精2g,五香粉2g,香油和食用油
    羊肉片加入盐 酱油 鸡精 五香粉 香油 搅拌均匀腌制1小时。腌制好的羊肉片加入葱姜放在菜板上,用刀剁碎,边剁编加入适量的水,冬瓜洗净去皮和瓤切成丝剁碎,把冬瓜丝多余水分去掉后加入肉中,放入食用油搅拌均匀即可。

  • 02

    西葫羊肉馅
    用料:羊肉500g,西葫芦500g,花椒水,葱姜末30g,盐2勺,生抽1勺,老抽1勺,味精1勺,芝麻油1勺
    将西葫去皮去瓤后用清水洗净,之后切成丝状,并用纱布去除掉水分,将羊肉切块后剁成肉馅,将两者混合在一起再次剁几分钟,最后加入葱末,盐,味精等搅拌即可。

声明:本篇经验系酷知网「www.coozhi.com」原创,转载请注明出处。

收到704个赞
吃蓝虾补充虾青素,白领远离脱发烦恼
现今社会,越来越多的白领由于工作压力、不良生活习惯等因素导致脱发问题,成为群体中的高发人群。而对此,我们可以尝试通过饮食上的调整来改变这种状况,比如吃蓝虾补充虾青素,让白领
四月我家最爱吃这家常小炒,5元炒一大盘总吃不腻,我每周必做3次
现代人生活节奏快,每天朝九晚六的工作,等到下班后马不停蹄地赶回家,都已经很晚了,如果家有老人, 还可以帮着做好饭菜,到家就有现成的饭菜吃; 如果都是上班族,那就只有自己动手了。
湖北女子晒婆婆做的晚餐,丰盛美味晒圈火了,网友不淡定了:羡慕
时家里只有一家三口,白天大家各自在外卖忙碌,作为上班族,工作忙碌了一整天,回到家里最想吃上一桌美味可口的饭菜,但只有自己动手才能做到。 不过这两天婆婆过来了, 因此下班回家都能
建议中老年:这3种菜该吃就吃,叶酸含量,高低脂营养足别心疼钱
说起叶酸, 想必很多人对它认知,就是女性怀孕时需要补充的营养元素。 其实这是一个误区, 叶酸是B族维生素的一种,也是我们人体所必需的一种维生素, 它是胎儿生长发育不可缺少的营养素,
牛肉可以和哪些菜炒
在我国菜中,牛肉被广泛使用,具有肉质鲜美,口感坚韧,营养丰富等特点,极受大众欢迎。牛肉可以和许多不同的菜炒,味道独特,香浓美味。下面我们将为大家介绍一些常用的和牛肉一同炒菜
春笋焯水后怎么保存过夜
竹笋焯水完成之后想要保存可以将其放到冰箱的冷藏室。由于春笋已经焯过水,需要将春笋捞出之后,放到一边控干水分。等到它的温度降到室温时,再用一个塑料袋把它分开,之后再将其放入冰
口水鸡是哪里的菜
口水鸡是中国传统美食之一,据说起源于四川省。这道菜以鸡肉为主要原料,配以各种辣椒和调味品制作而成,口感鲜美,香辣可口。我们将深入探讨口水鸡的起源、特点以及制作方法等相关信息
皮皮虾怎么做才好吃呢
皮皮虾作为营养成分比较丰富的海产品,一般选择吃皮皮虾时,需要准备好对应的食材,然后再开始制作皮皮虾。由于皮皮虾的虾壳特别的坚硬,很难消化。平时在选择吃皮皮虾的时候要适量,下
冻肉怎么解冻后和新鲜肉一样
其实冻肉不管怎么解冻,它都会跟新鲜的肉类食物有一定的区别。毕竟肉类食物放到冰箱的冷冻层之后会形成结晶,结晶是会破坏到肉类食物的细胞结构,会导致肉类食物变得异常的干燥。不过我
牛肉反复解冻2次能吃吗
虽然牛肉反复解冻两次是可以吃的,但是在生活中不建议反复解冻牛肉。因为反复解冻牛肉,会让牛肉的质量和口感变得越来越差,而且还会增加细菌和其他有害物质的滋生。如果我们选择吃牛肉
冻肉有哈喇味还能吃吗
冻肉有哈喇子味还是不吃为好,因为平时所说的哈喇子味是由微生物所引发的一种物质。一旦闻到冻肉当中有哈喇子味,代表冻肉已经变质。在平时的生活中,建议不要吃已经变质的肉类食物。因
芦荟补水效果好吗
芦荟是一种广泛应用于美容护肤的植物,它被认为具有很好的保湿和补水效果。但是,芦荟真的可以帮助我们保湿补水吗?让我们来一探究竟。
关于我们 | 版权声明 | 免责声明 | 联系我们 | Sitemap
免责声明:酷知网所有文字、图片、视频、音频等资料均来自互联网,不代表本站赞同其观点,内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷作者本人负责,本站亦不为其版权负责! 如有问题,请联系我们
CopyRight©1999-2017 www.coozhi.com All Right Reserved 鄂ICP备2024034976号-1