端午节鲜肉粽子的做法和配料优质

操作方法

• 01

  糯米加水浸泡3小时，如果天热可以放在冰箱中浸泡，一定要充分浸泡，包出来的粽子才会软糯好吃。

  
• 02

  粽子中的肉最好选取肥瘦相间的五花肉，五花肉会使粽子中的糯米充满肉香。
  将五花肉切成大小适中的片，不要特别厚，不然腌制的时候会不够入味，也不要太薄，不然吃的时候口感太单薄。

  
• 03

  肉粽子中最重要的步骤就是五花肉的腌制，腌制方法决定了粽子是否好吃。我们需要将五花肉放入全部料酒和部分生抽，老抽，放入耗油和适量的盐，黑胡椒，姜蓉，拌匀腌制3小时入味，充分入味。

  
• 04

  泡好的糯米一定要充分控干水份，重复多次控水的操作，不然会影响整体口感，之后放入老抽，生抽，盐，拌均匀调味。需要每粒都均匀裹上用料才能入味，用量需要大一些，因为粽子煮制的时候会失去一些盐分。

  
• 05

  包粽子是一个技术活，需要多练习，这里教大家一个简单好用的方法，如图所示，将粽叶毛面相贴卷成筒状，恰在手中。

  
• 06

  先放入两勺糯米在底部，一定要压紧，之后在放再放入一块五花肉，再放入糯米压紧，这样肉才能在正中间，肉中的充分扩散到糯米当中。之后一定要把口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，并且形状好看。，然后用棕绳系紧，不能在煮制过程中松开。

  
• 07

  包好以后放水盖过粽子凉水下锅，先开大火把水烧开，之后转成小火慢煮两个小时，充分让多种味道融合到一起。

  
• 08

  煮好后，取出粽子，剪开线，剥开粽叶。这时候肉粽子的香气终于突破了粽子叶的包裹，飘散出来。

  
• 09

  粽子就大功告成了。这个时候，糯米已经软糯，香气四溢，第一口充满清淡的荷香，之后吸收到的肉的味道散发出来，油而不腻，软软的糯米中夹着口感适中的瘦肉，可以充分体验到肉粽子的美味。