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简要回答
选择吃隔夜菜，可能会导致亚硝酸盐含量超标，因为隔夜菜经过一夜的放置，里面的亚硝酸盐含量已经超标，最终是有可能达到致癌的情况。因此大家想要吃隔夜菜的时候，尽量将隔夜菜保存好。
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营养丢失
隔夜菜一旦放置一夜之后，当人们再次品尝时，可能需要再次加热，此时就会损失大部分的营养物质。其中维生素类的物质会大幅度的丢失，可能隔夜菜会改善口感，因此大家在日常的生活中制作饭菜时一定要适量，一般每顿饭七八分饱为宜。
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影响身体健康
隔夜菜放置一夜之后可能会形成大量的细菌，一旦大量的细菌滋生之后，再加上亚硝酸盐的含量比较多，可能会对人体的身体健康造成严重的影响。不过隔夜菜是否对身体造成严重的影响，这种并没有明确的答案，建议具体情况具体分析。
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隔夜菜真的会致癌吗
隔夜菜会致癌其实属于谣言，如果在现实生活中将隔夜菜冷藏保存两天以内，直接食用并没有太大的问题，因此人们在日常的生活当中没有必要过分的担心。其实前几年出现隔夜菜中的亚硝酸盐超标，这种说法也有一定的夸张成分。
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