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玉溪腌萝卜丝猪肉鲊的做法优质

354次浏览 | 2020.04.24 15:57:25 更新

来源：互联网

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简要回答

做腌萝卜丝猪肉鲊先把大米翻炒到大米变色发黄有香味出锅，冷却后加工成粉末状；五花肉用慢火煲一锅肉汤，肉煮熟后加入盐切片，然后把红糖放入肉汤里熬化，再放入干红辣椒，将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉等搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，坛子每隔几天添一次水，发酵腌1个月就可以蒸熟食用。

腌萝卜丝猪肉鲊，这是云南玉溪当地的一道传统美食，风味独特、香甜可口。下面就和小编一起来学习下它的制作方法。

01
首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。
02
五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。
03
将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。