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简要回答
蔬菜作为人体合理膳食的重要构成部分，而且占据着重要的地位，每天蔬菜类的摄入应该保持在300--500克，才能很好地对身体进行包括纤维等营养素的补充。根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
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甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
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乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
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丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜：含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
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对于蔬菜的食用，要遵循颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。烹饪时，要掌握合适的方式方法，即高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉；食用要选择新鲜蔬菜，并注意工具的清洁。等等。
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