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简要回答
其实使用高压锅能够做出好多美食，高压锅的工作原理是通过增加锅内压力提升水的沸点，从而缩短烹饪时间，对那些需要长时间炖煮的食材来说很有用。
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首先购买的时候要仔细检查高压锅内部是否有裂缝，因为压力增大的情况下，如果有裂缝就很容易炸开，是非常不安全的。
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其次，高压锅分老式和新式两种，老式的是限压阀，新式的是弹簧阀，本质上都是一样的，只不过泄压阀的形式不一样而已。
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拿炖煮牛肉为例，先在炒锅里把石材炒一下，然后倒入高压锅，加入平时用量一半的开水，盖上锅盖，确保锅盖盖严锁紧了，这时候记得盖上限压阀，或者将限压阀调至“密封”档，不然锅内压力起不来。
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一般肉类使用高压锅炖煮半小时左右就可以了，关火以后记得不要触碰泄压阀或者将泄压阀调制“放气”，这时候泄压口的温度很高，手和脸都不要靠近，等听不到泄气的声音了，说明压力降下来，就可以开盖了，但仍然记住开盖时脸不能对着锅盖，以防误伤。
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