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蟹黄大白菜的做法优质

853次浏览 | 2021.04.22 10:11:08 更新
来源 :互联网
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  • 01

    将大白菜的外帮去掉五六层,留取菜心长的20 厘米的是最好的,然后用刀纵劈成四瓣,清洗干净。

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  • 02

    再将白菜下开水锅一滚即出,然后再置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;

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  • 03

    炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3 至5 分钟;

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  • 04

    然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;然后再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。

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文章作者
梨子

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