零失败的5种猪蹄做法！软糯不腻又入味，吃一口超满足！优质

一、红烧猪蹄
准备食材：猪前蹄3个、八角2个、桂皮2小段、冰糖一把、葱、花椒、香叶、干红辣椒、玉米油、生抽、老抽、耗油、盐、香葱段、姜适量。
具体做法：
1、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水，锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒或料酒去腥。
2、焯开水撇去浮沫，继续焯水大约八九分钟，猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
3、锅内适量玉米油，放入冰糖，中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬至枣红色。
4、倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色，倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒出香味。
5、适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀上色，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖一个小时。
6、转中火，边炖边收汁（差不多半小时）最后撒上香葱段盛出装盘即可。

二、黄豆焖猪蹄
准备食材：猪蹄四只（剁成小块）、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒两勺、盐两勺、冰糖两勺、桂皮一片、八角两只。
具体做法：
1、干黄豆提前3小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净。
2、小火，放一点底油，放入冰糖，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
3、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。

三、脆皮猪手
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

四、香烤猪蹄
准备食材：猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克
具体做法：
1、调料下锅加2500毫升水，花雕酒适量，煮开待用。
2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2～4小时后捞出。
3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量，裹好锡纸放入烤箱中层，200度烤20分钟取出即可。

五、冰糖猪蹄
准备食材：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
具体做法：
1、先将猪脚放入沸水锅中烫分钟后捞出沥水。
2、锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。
3、砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。