最佳经验
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工具/材料
去核红枣 300克
片糖 75克
木薯粉 230克
澄粉 35克
水 6000毫升
油、糖桂花 适量
操作方法
- 01
首先，把已经去核、对半切开的红枣放入碗中，加水蒸熟。红枣和水的比例为1:2，开到大火蒸1个小时左右，直到红枣呈软烂的状态。
- 02
蒸好之后，取出红枣，滤出枣子水，用勺子背稍稍压出红枣里所含的水分，注意不要太用力，以防枣泥混入水中。
- 03
在压出的枣水里放一块片糖，煮至糖融化，在煮的时候需要不时地搅拌一下，煮好的糖水静置在一旁放凉待用。
- 04
接下来，将木薯粉和澄粉混合过筛，然后分次、匀速地加入糖水。和匀的粉浆过一下筛，让粉质更加细腻。
- 05
在蒸制的时候，先在模具中均匀地抹上油，以防粘连。
- 06
待水沸后，将模具放入锅中，盖上盖子，稍微加热一下。然后倒入第一层粉浆，保持大火，蒸3-4分钟。
- 07
待粉浆凝结、颜色变透明后，倒入第二层，重复倒入粉浆直至全部蒸完。枣皇糕一般做8层的厚度比较理想，所以每次取粉浆的时候，要注意用量，尽量做到每一层厚度一致，
- 08
将蒸制完成的枣皇糕取出放凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半个小时，以便于塑形，更容易切出工整的形状。
- 09
食用的时候，可以在表面点缀糖桂花，再上笼蒸熟（加热），这样，营养又美味的枣皇千层糕就做好了。
特别提示
1、广东煮糖水或制作糕饼甜点常用到以甘蔗为原料炼制的片糖，如果买不到片糖，也可以用冰糖代替。
2、制作过程中不会用到枣泥，只取枣子水，但枣泥也不要浪费了，可以加生姜和红糖一起熬水喝，或者做成枣泥山药糕，都是可以的。
3、在蒸制过程中，因为粉浆容易沉淀，不能一次倒入模具，要分层蒸熟。枣皇糕蒸好后，要放入冰箱冷冻塑形，要吃的时候，再取自己想要的量，其余的枣皇糕可以冷冻保存一个星期。
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