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简要回答
吃隔夜菜危害：1、破坏食物了营养，还会产生亚硝酸盐，增加致癌的风险；2、天气炎热，隔夜菜容易滋生细菌，吃了之后容易引发胃肠炎，食物中毒；3、一些高蛋白高脂肪的剩菜，在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
隔夜菜就是头天晚上没吃完的菜，放到第二天继续吃，很多老年人勤俭节约都会有这样的习惯。那么吃隔夜菜有哪些危害呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
- 01
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
- 02
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
- 03
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
- 04
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
- 05
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
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