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工具/材料
金沙虾球：咸蛋、虎虾仁、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、黄油、黄金炒饭：咸蛋、米饭、蛋黄、芹菜粒、葱花、盐
金沙虾球
- 01
首先洗净虾仁，开背取出虾线，之后用纱布吸干水分。
- 02
之后在虾仁中加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制五分钟。
- 03
之后将虾肉裹上淀粉，待油温升至180度。将虾肉放入锅中炸至金黄捞出。
- 04
之后将油温升高到220度，下炸过的虾进行复炸，炸至表皮酥脆后捞出沥干油分。
- 05
接着锅内加入黄油，待黄油融化之后加入咸蛋黄炒至蓬松，翻炒均匀。之后倒入虾球继续翻炒。
- 06
使虾球裹满蛋黄之后就可以出锅了，这样就做好啦。
黄金炒饭
- 01
首先热锅起油，倒入芹菜粒和冷饭翻炒均匀。
- 02
再倒入咸蛋黄翻炒，随后倒入打散的鸡蛋黄。
- 03
一起炒至米饭松散，撒上葱花和盐翻炒均匀就可以出锅啦。
特别提示
1.咸蛋黄一定要把它剁细，越细越好，炒的时候不能放太多油。
2.炸虾球的时候要进行复炸。
3.炒饭用隔夜饭最好，葱花要最后放。
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