中秋节家宴菜谱优质

操作方法

• 01

  东北凉拌菜 ：
  爽口的青菜和粉丝里，加上酱油炒制的浓香肉末，末了再用油泼的方式激发出蒜香、辣椒香...
  
  一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆，滋味那叫一个美！

  
• 02

  金针粉丝蒸黑虎虾：
  
  食材：黑虎虾300克、粉丝2小把、金针菇1小把、红尖椒1个、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、植物油1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、胡椒粉
  
  做法：
  
  1、将鲜红尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉备用；
  
  2、黑虎虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟；
  
  3、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用，金针菇去掉根部后清洗干净；
  
  4、取一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把虾仁均匀地撒在最上层；
  
  5、水烧开后，入蒸锅蒸2~3分钟，蒸好端出来，撒上红椒碎、蒜蓉和葱花；
  
  6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上一圈热油即可。

  
• 03

  帝王蟹：
  帝王蟹味噌火锅
  
  食材：帝王蟹脚3~4支、茼蒿、金针菇、玉米笋、莲藕片、小鱼干、味噌、各类火锅材料酌情备用
  
  做法：
  
  1、将帝王蟹脚外头的刺用剪刀剪掉，再将蟹壳剪出直线，方便食用；
  
  2、小鱼干洗净放入滚水中煮沸成高汤；
  
  3、砂锅中加入菇类、玉米笋、莲藕片煮熟后；
  
  4、将味噌倒入少许汤汁拌匀后，加入火锅中；
  
  5、放入帝王蟹脚煮熟后，放入茼蒿，青蒜即完成。

  
• 04

  三文鱼：
  黑椒三文鱼
  
  食材：三文鱼200克、土豆1个、洋葱1个、西兰花2个、黑椒碎1勺、柠檬15ml
  
  做法：
  
  1、土豆切厚片入蒸锅蒸熟，洋葱洗净后切成莲花状，西兰花焯水摆盘；
  
  2、三文鱼洗净，吸干水分，撒适量盐、黑椒碎抹匀，挤入柠檬汁腌10分钟；
  
  3、平底锅烧热，倒入橄榄油，放入蒸熟的土豆片，煎至两面金黄，盛出；
  
  4、擦净锅，倒入橄榄油烧热，下腌好的三文鱼，中火煎1分钟，轻轻翻面，再煎一分钟即可摆盘。

  
• 05

  凉拌剁椒团圆皮蛋：
  主料：皮蛋(4个)
  
  调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)
  
  步骤：
  
  1、准备材料。
  
  2、皮蛋剥去壳洗净。
  
  3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
  
  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

  
• 06

  年年有余 孔雀开屏鱼：
  原料：鳊鱼一条
  
  配料：火腿 姜 葱 青红辣椒
  
  调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙
  
  步骤：
  
  1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
  
  2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
  
  3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
  
  4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
  
  5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

  
• 07

  淮南牛肉汤：
  原料：科尔沁牛肉 姜片 八角
  
  步骤：
  
  1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净
  
  2、放入八角、姜片，放入适量盐，我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头。更好。
  
  3、牛肉捞出来晾凉备用。

  
• 08

  茄汁包心丸：
  主料：猪前腿肉200克
  
  配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
  
  调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
  
  步骤：
  
  1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
  
  2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。
  
  3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
  
  4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
  
  5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
  
  6：收口，再做成肉丸。
  
  7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
  
  8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
  
  9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。
  
  10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
  
  11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
  
  12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

  
• 09

  八宝钱袋：
  材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
  
  制作过程：
  
  1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用
  
  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁
  
  3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出
  
  4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可
  
  5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推
  
  6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入
  
  7、大火烧开后，转小火炖15分钟
  
  8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

  
• 10

  甜蜜蜜金丝鸟窠;
  材料：红薯、糖、水
  
  做法：
  
  1、准备材料
  
  2、红薯切长方形块，削匀溜
  
  3、到油锅中炸熟
  
  4、捞出沥油
  
  5、一段分别插上牙签
  
  6、锅中倒入白糖烧融化
  
  7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可
  
  8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出
  
  9、装盘，可以配点香香的桂花酱。