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粉蒸肉是中国南方的菜系,该肉糯而清香,不但酥而且爽口,肉中有肥有瘦,可以为辣味,也可以偏甜。因人而宜。下面是粉蒸肉的做法介绍。
工具/材料
五花肉1斤、葱少许、姜少许,红曲米、老抽、生抽、料酒、甜面酱、米粉。
操作方法
- 01
首先把姜切成姜丝,把葱丝切好,装在盘中备用。
- 02
五花肉洗净,最好选用有肥有廋的猪肉,尽量买厚的部位,这样的肉吃起来才会有独特的味道,然后切成后1厘米左右的肉片,装在盘中备用。
- 03
把切好的五花肉装入碗中,碗中倒入盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、加入少许香油,姜丝倒入碗中。
- 04
碗中再加入料酒、甜面酱、老抽少许,最后加入米粉,腌制一晚上,这样更容易入味。
- 05
五花肉腌制好以后,把肉放入碗中,放入蒸锅大火蒸2个小时。
- 06
五花肉蒸好之后,把肉倒扣到盘中,周围可以摆上馒头,这样粉蒸肉就做好了。
特别提示
老抽是上色的,加适量就可以了,要不然肉把染得发黑。影响品相,五花肉尽量选择肥瘦都有的,有肥肉的做出来才有香味。
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