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简要回答
红烧狮子头是一道淮扬名菜,也叫四喜丸子。家常做法是将肥瘦相间的肉末配上荸荠等材料,揉成丸子,先炸后煮,出锅后喷香扑鼻,超级美味。
工具/材料
五花肉、荸荠、鸡蛋1个、花椒、姜末、淀粉、酱油、蚝油、冰糖、姜、葱、盐、水淀粉、花生油适量。
详细内容
- 01
准备要用的材料:把荸荠洗干净去皮切碎,花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水,姜切成碎末。
- 02
把五花肉切成碎末,也可用绞肉机搅碎。
- 03
在肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、少许酱油、鸡蛋和少许水淀粉,搅拌均匀至粘稠,狮子头的初始馅料就准备好了。
- 04
在搅拌好的馅中加入之前切好的荸荠碎末,再次搅拌均匀。
- 05
手套上塑料手套,用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在手里来回倒腾不断揉搓,就会团成圆形。大小可根据自己爱好调整。
- 06
热锅放入油,用中大火炸至丸子外壳定型变硬,炸时,可以用勺子不断淋其顶部。炸至外表金黄即可捞出。
- 07
把炸好的狮子头放入砂锅,放清水,肉丸、红烧酱油、蚝油、冰糖、姜片、葱段、盐,煮开后转小火。
- 08
小火慢炖2个小时后,肉丸就熟了。
- 09
把狮子头捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,浇在狮子头上即可。
特别提示
注意事项:狮子头的肉最好选七分瘦肉,三分肥肉,自己剁的肉馅更细腻。炖的容器最好是砂锅,要细火慢炖。
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