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简要回答
平时油炸食物的油渣存在于众多油类当中,想要有效的将油渣分离,需要准备好对应的食材,比如要准备一个小碗,碗里面放入20克的淀粉,再加入80克的清水,利用清水和淀粉搅拌均匀之后,做成淀粉水,将其放到一边备用。
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额外准备大葱段、生姜片,八角香叶再准备一小把,花椒香料将其准备充分之后直接放到盘子里,此刻所有的食材已经准备完全接下来,开始做好充分的准备,将油渣分离。
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吸附杂质
起锅开始将锅里面的水分完全烧干之后,准备一个小漏塞,把油过滤到铁锅当中,先把一些比较大的残渣过滤出来之后,开火将油温烧到五成熟的样子,也就把筷子放到锅中,能冒密集小泡的时候,再及时的倒入一半的淀粉水。记住倒入淀粉水的时候不要立刻搅拌,要让它在锅中炸一会儿。 - 03
去除异味
等到事先准备好的香料放入锅中之后,开中火炸两分钟的样子,可以有效的去除油里面的异味。等到香料完全炸至金黄之后,在锅里面加入一半的淀粉水,能够让油变得更加的清澈。等到淀粉完全炸糊之后就可以关火,把香料和油渣通通过滤出来。
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