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剁椒鱼头是一道湖南的特色名菜,属于湘菜。成菜色泽红润,口感软糯。下饭拌饭都非常可口。
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用料:
大头鱼一个,自制剁椒酱适量。 - 02
自制剁椒酱的做法:
可以买现成的剁椒,买回来的剁椒放在密漏上用水清洗几遍去除一些盐分,因为买回来的剁椒比较咸,不洗的话会比较咸。
适量的蒜子剁碎。
准备适量的豆豉。
锅中放入适量的油,油温150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放进去爆香,然后把清洗滤干水份的剁椒放进去炒至水分蒸发完,看起来油很清就说明水分被炒蒸发完了,放点鸡精和白糖调味即可。 - 03
制作流程:
将鱼头掏去鱼鳃、鱼内脏,清洗干净。
拍点姜、葱放入一个容器中,加点料酒和水进去,用手把姜和葱抓出汁,再放点盐和鸡精增加底味,把清洗干净的鱼头放进去腌制十分钟。
腌制好的鱼头放入一个碟子里,再把前面熬好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上。
锅里放水烧开了把鱼头放进去盖上盖子,大火蒸十来分钟视鱼头的大小。用筷子可以很轻松的穿进鱼头就说明鱼头已经熟了,把鱼头拿出来就可以食用了。
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