炸小河虾到底用面粉还是淀粉？这样做又香又脆，个个分明酥脆优质

简要回答

河虾里面含有丰富的高质量的蛋白质，跟平时日常生活中所见的含有蛋白质的食物相比，是它们的十几倍，是人体补充蛋白质的很好的来源，而且河虾比起平常食用的鱼类海鲜等脂肪也比较低，还有丰富的维生素等对人体有营养的元素，是人体营养均衡的很好的食物，而且肉质鲜嫩，容易消化吸收。

• 01

  所以河虾里含有虾青素，可以对大脑起到保护作用，可以说河虾浑身都是宝，而炸河虾就保留了河虾多个部分的营养价值。同时炸河虾是一道非常适合下酒的菜，我们在酒店里经常能吃到，但是酒店里的炸河虾往往能做到鲜美酥脆，而自己在家做时又做不出酒店里的味道和口感，今天就来教大家这道鲜美可口的炸河虾，自己动手在家做一道下酒菜。

  
• 02

  【炸河虾准备食材】
  主料：河虾200克
  准备调料：食用油、胡椒粉、盐、孜然粉、味精

  
• 03

  清水浸泡
  这道菜用到的原料只有河虾，非常简单，这就对食材的品质有了一定的要求，因为河虾如果不新鲜有异味就一定会导致这道菜不好吃。挑选小河虾时要注意新鲜的河虾呈绿色，体表有光泽，外壳清澈透明。
  头体紧密相连，尾节伸屈性较强，拉须有牢固感，肉质细密。质次河虾呈灰白色，头体容易脱落，尾节伸屈性差。虾体瘫软变色，有异味，为变质虾，不能食用。
  然后将买回来的河虾表面可能附着有杂质和腥味，需要先仔细清洗然后用干净的水浸泡半个小时左右，从而确保河虾清洗干净无异味。
  然后将河虾捞出，沥干水分备用，也可以用厨房纸吸水备用，不然油炸的时候就溅油伤人这个步骤相关重要。

  
• 04

  起锅烧油
  油温烧至四五成热时，下入沥干水的河虾。炸河虾油温太高会导致河虾外皮焦，吃起来影响口感。
  由于炸河虾选用的河虾较小，下锅后可能会抱团粘连，所以需要在炸制过程中用勺子轻轻搅动河虾。河虾炸至金黄色时捞出。
  油炸类食物一般都要炸两次，第一次炸定型，还要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油腻，两次炸制的油温可以有区别。第一次低温慢炸，第二次高温复炸。第一次食物下锅时，油温要烧热到四五成热，也就是筷子放进锅内冒出很多密集的小泡泡的状态，而且达到这个温度后，先将火调小，把食物快速放进锅内之后再调中小火慢炸，炸定型后拨动，每一处都炸到位，第一次炸不要着急，时间稍微长一点，炸成微黄色即可。
  第二次食物下锅时，油温要烧热到六七成热的程度，也就是锅面能明显看到微微冒烟的状态，把食物倒进锅内快速油炸，炸成金黄色捞出，完成二次复炸后就大功告成了，变得非常酥脆，且不油腻。

  
• 05

  制作粉料
  饭店里的炸河虾粉料味道鲜美，我们自己在家也可以调出。在容器中加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉和味精，搅拌均匀即可，有条件的还可以将这几种调料混合打磨再使用，味道会更细腻。
  最终我们将调好的粉料均匀撒在炸好的河虾上即可，这样做河虾酥脆鲜美，越吃越香吃，是一道非常好吃的下酒菜。

  
• 06

  【炸小河虾技术总结】
  炸河虾主要的功夫就是在于炸，所以我们要注意油温不能太高这样炸出来的河虾容易发干或者焦，我们要用5成左右的油温让小河虾炸熟炸透，然后将油温升高后再次炸制定型，这样小河虾的外皮更加酥脆。

  
• 07

  炸小河虾的时候一定要注意不能有水份，因为炸有水份的话油容易溅出容易受伤要注意安全。

  
• 08

  最后炸小河虾的调味粉可以根据个人口味进行微调，喜欢吃辣的可以增加辣椒不喜欢吃辣可以放一些胡椒粉或者芝麻粉提香都是可以的。