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龙井虾仁在制作时，一般选择活的大河虾。因为活的大河虾在制作时虾仁玉白，利用龙井茶叶浸泡过后，色泽雅丽，滋味比较独特，吃完之后，还可以开胃。很多人觉得它的口感比较好，被称之为一绝，所以安徽人做龙井虾仁味道比较棒。
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龙井虾仁出自哪里
龙井虾仁其实由浙江菜改良而得到的一个新的菜品，要说江浙沪皖地区，可谓是山水江南，鱼米之乡，这里的美食多得数不胜数，并且每一款美食都会有美丽的传说。说到龙井虾仁这款美食，口感鲜嫩软滑，香醇软糯，并且还特别的清爽。
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龙井虾仁的营养价值
龙井虾仁中的虾仁含有大量的牛磺酸和镁元素，有效地保护人体的心血管系统，并且能够减少血液中的胆固醇的含量，避免动脉硬化的形成。龙井虾仁还能够扩张冠状动脉对于预防高血压以及心肌梗死有很大的帮助。
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青素含量
要说虾仁当中的虾青素含量是比较高的，而虾青素作为一种抗氧化剂，受到很多人士的喜爱。一般安徽人家做龙井虾仁时，直接选择优质的活的河虾，这样容易消化，还含有丰富的矿物质和维生素。
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