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长沙传统的东安鸡做法是以全鸡用煮的方式,但因考量食材取得便利,改用鸡腿且用蒸的方式来试做,效果依旧不错,今天就把这款简易版长沙东安鸡的制作方法分享给大家
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一、长沙东安鸡
主料:棒棒鸡腿4支,姜丝1/2杯,青葱丝1/3杯,辣椒丝1/4杯,花椒粒1/2
配料:酱油,糖、盐、小酒1大匙、镇江醋1大匙
制作工艺:
1、鸡腿洗净后放入电锅,加一杯多一点的水去蒸。
2、将食材切丝备用。
3、蒸好后的鸡腿,沥出一碗的鸡汁。
4、鸡先放凉了再跺成块状。
5、热锅,下3汤匙油,依序爆香,花椒,姜丝,辣椒丝,葱丝,在下鸡肉拌炒,从锅边淋下酒呛一下。
6、加入鸡汁高汤,酱油,盐,糖,煨煮约3-5分钟,起锅前淋上镇江醋,最后太白粉水勾芡即可。
7、起锅即可享用。 - 02
二、熊猫小贴士
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
以上就是长沙东安鸡的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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