简要回答
秋天是一个适宜滋补的季节，很多人会选择在这个时候进食各种各样的肉类美食，以获取身体所需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、硒等营养物质。然而，过度摄入大鱼大肉不仅可能会导致油腻感，影响食欲，而且可能给肠胃带来负担，引发消化不良等问题。因此，在秋天的进补过程中，除了肉类食物，营养搭配均衡的素菜美食。这些素菜不仅富含蛋白质、维生素、钾、钙、铁、锌和各种氨基酸矿物质，一起来看看吧。
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一、香煎芋丝饼
1、香芋切成细丝。加入一勺食盐抓拌均匀，把香芋丝腌制一下，准备两根腊肠切成颗粒状，把腊肠煸炒出油脂，把它盛倒香芋的碗中，然后再加入两小勺的白芝麻，食用盐，鸡精，白糖，两勺玉米淀粉，少量的清水，下手抓拌均匀。非常粘稠的状态就可以。
2、然后把芋头丝夹进容器里面，压紧实压平，蒸30分钟左右，放凉后切成小块，再用小火煎成两面金黄，香煎芋丝饼就做好了。
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二、干锅土豆片
1、土豆切成厚片，再加入白醋，清水，防止土豆氧化变黑，浸泡十分钟左右。准备一些配菜，洋葱丁，蒜姜末。干辣椒节，土豆控干水分。
2、把土豆放在锅中，小火慢慢的煎制，把土豆煎黄。然后把姜蒜和干辣椒，炒出姜蒜的香味，加入一勺红油豆瓣酱，食盐，鸡精调味，洋葱也倒在锅中，再次翻炒均匀，把洋葱炒出香味。再加入一些白芝麻、葱花，干锅土豆片就做好了。
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三、脆皮豆腐
1、老豆腐一块，切成方块。打入两个鸡蛋、一点玉米淀粉，搅拌均匀。然后把豆腐倒入，把豆腐均匀的裹上鸡蛋液。准备一点配料，葱花，蒜末，小蚯蚓跟也切种葱花。
2、调一个料汁。加入食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌化开。平底锅烧热，倒入食用油。下入豆腐煎金黄色，倒出控油，再把蒜末和葱花爆香，加入少许豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁。水开以后下入炸好的豆腐炖入味。收一下汤汁，就可以出锅转盘了。
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四、木耳炒山药
1、木耳泡发好。山药去皮切成片，切点青红椒块，胡萝卜片、蒜片。
2、锅中水烧开，加适量的盐，白醋，下入山药、木耳、胡萝卜焯水30秒，锅中油热后下入蒜片炒出香味，下入青红椒炒至断生。调味加入食盐、鸡精炒香，木耳炒山药做好了。
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五、凉拌萝卜
1、青萝卜切成丝，撒上些食盐，在它们翻拌均匀，腌上一会。切点香菜段，蒜末、小米椒。
2、萝卜腌了十分钟，煎出来很多水分，将水分倒掉，将切好的蒜末、小米辣倒入盆中，加入一小勺白糖，鸡精，米醋，香油，香菜，翻拌均匀即可，凉拌萝卜丝就做好了。
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