简要回答
干炸鸡块的制作秘诀干炸鸡块是一道颇受欢迎的美食，外酥内嫩，香脆多汁，是许多人喜爱的小吃。但是，要想炸出酥脆的外皮、保持内部多汁，需要掌握一些制作的技巧。下面，我将为你分享一些制作干炸鸡块的秘诀，让你的鸡块既酥又脆，解馋又过瘾。
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第一部分：选材和准备
1. 选用鸡肉： 选择新鲜、嫩滑的鸡肉，可以使用鸡腿肉或鸡胸肉，切成适口大小的块状。
2. 腌制鸡肉： 将鸡肉块用少许盐、生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉等调料腌制20-30分钟，让调味料充分渗透鸡肉内部，增加口感。
3. 准备干粉： 准备面粉、淀粉、泡打粉的混合物，比例通常为面粉：淀粉：泡打粉=2：1：1。这种比例能够使炸出的鸡块外酥内嫩。
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第二部分：炸制过程
1. 双炸法： 先将腌制好的鸡块裹上干粉，然后放入180摄氏度左右的油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2. 再次炸制： 将炸过一次的鸡块稍微晾凉，然后再次放入热油中炸至金黄，这样可以使鸡块更加酥脆，内部更加多汁。
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第三部分：小窍门
1. 控制油温： 炸鸡块时，油温不宜过高，过高的油温会导致外皮焦黑，内部未熟。油的温度掌握在180摄氏度左右最为适宜。
2. 不宜多次翻动： 炸鸡块时，不宜频繁翻动，一次炸2-3分钟即可，翻动时要轻柔，避免面粉屑掉落。
3. 沥油后晾凉： 将炸好的鸡块沥油后，放在纸巾上吸去多余的油脂，然后稍微晾凉，这样可以使外皮更加酥脆。
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第四部分：搭配酱料
1. 自制酱料： 你可以根据个人口味制作各种蘸酱，比如辣椒酱、甜辣酱、蒜蓉酱等，增加风味。
2. 撒点香料： 炸好的鸡块可以撒上一些花椒粉、孜然粉、五香粉等香料，增加层次感。
制作好的干炸鸡块，外酥内嫩，金黄诱人，香气四溢。无论是聚会、家庭聚餐，还是下午茶点心，都是绝佳的选择。记住以上的制作秘诀，相信你也能轻松做出一道美味可口的干炸鸡块，让你的餐桌上多一份诱人的美味。现在，动手尝试吧，开启美食之旅！
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