厨师长教你 “拔丝红薯”的家常做法 外脆里软 香甜可口优质

一、制作步骤
1. 准备红薯。将红薯洗净去皮，切成均匀的长条或块状，然后将其浸泡在清水中，让其释放出多余的淀粉。
2. 炸红薯。在锅中倒入食用油，将油加热至大约160°C - 180°C的温度。将浸泡好的红薯块放入热油中炸制，直至红薯表面变得金黄酥脆，内部变得软糯。取出红薯块，沥干多余的油份备用。
3. 炖糖汁。在另一口锅中，倒入适量的白砂糖，加入少许清水，用小火加热。待糖溶化后，转为中火煮沸，炖糖汁至粘稠呈金黄色。现在是拔丝的关键一步。将炸好的红薯块摆放在盘中，均匀地将炖好的糖汁淋在红薯上。由于温度的原因，糖汁会形成丝状，这就是拔丝的状态。
4. 享用拔丝红薯。外脆内软，香甜可口。可以根据个人口味，在红薯上撒上一些芝麻或用核桃碎点缀，以增添口感和美观度。

二、熬糖的技巧要点
制作拔丝红薯的关键在于熬糖的技巧。
1. 选择合适的糖份。采用白砂糖作为熬糖的原料。糖的用量可以根据制作红薯的数量和个人口味进行调整。
2. 掌握火候。在炖糖汁的过程中，掌握火候至关重要。首先，糖和水的比例应该采用少量水和适量的糖来炖制，这样更容易形成糖丝。其次，在熬糖的过程中需要掌握好火候。开始时可以用中小火慢慢熬，待糖溶解后，可转为中火。当糖浆开始变浓稠时，再转为小火，以免糖浆煮沸过度，变得过于浓稠或糊掉。
3. 搅拌均匀也很重要。糖和水混合后，需持续搅拌，直至糖完全溶解。在糖溶解的过程中，需要注意避免糖结块或糊底，所以要不断搅拌，确保糖溶解均匀。

拔丝红薯不仅可以作为甜点，也可以作为主食或下午茶的美味选择。它适合在家庭聚会、节日庆祝或冬季取暖时享用。无论是成人还是孩子，都会被它的香甜美味所吸引。