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简要回答
想要做1 0寸戚风蛋糕,先要准备鸡蛋8个,低面筋粉1 80克,玉米油1 2 0克,白砂糖4 0克+9 0克,牛奶1 2 0克,盐一克,白醋几滴。然后将纯牛奶,玉米油,盐混合在一起,充分搅拌均匀,等到牛奶乳化。然后再将乳化好的奶油液中,加入低筋面粉搅拌均匀。注意此刻,搅拌时不能够打圈搅拌,避免起筋。
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此刻需要将事先准备好的鸡蛋打入到盆中,用量勺取出蛋黄,分2~3次加入面糊。而每次都要充分的搅拌均匀,一直到光滑细腻。另外在蛋清中,加几滴白醋,电动打发器开始打发蛋清,一直打发到鱼泡眼时,加入1/3的白砂糖,继续打发,而剩下来的白砂糖再分两次继续打发蛋清,一直等到短小直立的尖角,也就意味着蛋清已经打发好。
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此时再取出1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,然后用蛋抽混合均匀,此时速度要快,动作要轻柔,以免出现泡泡。之后再将混合好的面糊全部都倒入在蛋白霜中,继续用手和打蛋器混合打发,最后再用刮刀翻拌一下,此时已经混合好面糊。
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再将面糊倒入模具当中,刮平,震模,然后放入已经预热好的烤箱中,一般1 5 0度6 0分钟左右。建议在烤面包的时候,要观察上色情况,中途不要离开。烤完以后,立刻取出,轻震,倒扣,之后在凉透了以后,再脱膜,就这样1 0寸的戚风蛋糕就做好了。
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