简要回答
水煮牛肉家常做法
食材：牛里脊，配菜（莴笋豆芽千张等自己爱吃的蔬菜）
调料：天府菜油，郫县豆瓣酱，火锅底料，泡椒，永川豆豉，二荆条干辣椒（可换成更辣的七星椒或印度魔鬼椒）辣椒面，花椒，香料，姜蒜，香葱，花生米，料酒，白醋，生抽，芝麻油,白糖，白胡椒粉，鸡精。
做法步骤：
1、牛肉放清水中浸泡出血水，切稍厚的薄片用少许小苏打腌制10分钟洗净，用生抽白胡椒粉料酒一个蛋清生粉抓拌均匀，用少许食用油抓匀。
2、锅中倒入菜籽油小火炸香香料香葱捞出料渣，留底油，下剁碎的豆瓣酱豆豉泡椒生姜一小块火锅底料辣椒面小火炒香，沿锅边烹料酒白醋，加生抽酱油调味，倒入一碗清汤或清水煮开煮几分钟入味，加少许白糖白胡椒粉鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。
3、烫熟配菜铺在碗底，小火下牛肉烫至变色倒入碗中，铺上蒜蓉。
4、另起锅倒入多点的菜籽油烧至冒烟，离火稍降下油温放入干辣椒节花椒小火炸香炸至变色迅速倒在牛肉上，撒上熟白芝麻花生碎香葱即可。
- 01
酸辣鸡杂
食材准备：鸡胗适量，蒜薹适量，泡椒适量，小米辣，姜葱蒜
做法如下：
1、鸡胗洗净切薄片，冷水下锅放姜葱料酒焯水至变色捞出洗净
2、锅中热油，倒入鸡胗，料酒一起翻炒出水气盛出（炒出来的水倒掉）
3、起锅烧油放入葱姜蒜小米辣蒜薹炒香，再倒入泡椒一起炒出辣味
4、倒入鸡胗翻炒均匀，加适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油调味，再加入鸡精一起大火翻炒入味即可
喜欢吃辣的一定不要错过，吃不了太辣的，可以不加小米辣哦，有泡椒就可以了
- 02
麻辣水煮肉片，鲜嫩爽滑，麻辣鲜香
食材：里脊肉，百叶，豆芽，莴笋
做法：
1、首先把里脊肉切成薄片、葱姜料酒、淀粉、生抽、胡椒粉抓匀腌制入味。
2、锅中入油，加入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱火锅料炒出红油，加一碗清水，放生抽，盐鸡精煮开；加入所有配菜煮开捞出，放入碗中。
3、锅中再次煮开，放入肉片，煮熟连汤一起倒入碗中，上面放蒜泥葱花，白芝麻，干辣椒淋入热油发出香味即可完成。
- 03
排骨土豆炖豆角
食材准备：一斤豆角（东北扁豆角炖起来最好吃），3颗土豆，一斤猪小排，葱姜蒜。
调料准备：冰糖，八角（半颗），干辣椒（3-4个），香叶一片，桂皮一小片，料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，盐，鸡精适量。
做法：
1、焯排骨：凉水下排骨小火焯水，放入葱、姜、料酒，撇去浮沫，直至不再有浮沫时捞出备用。
2、炒糖色：热油炒化冰糖至焦糖色下入排骨翻炒均匀。
3、炖排骨：加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，加热水没过排骨，小火盖盖子炖25分钟。
4、倒入豆角土豆，中小火盖盖子炖15分钟，中间翻一下，让土豆豆角炖入味。
5、加适量盐，1勺生抽调味，土豆豆角炖的差不多后，开盖中大火收汁，这个过程不要翻的太频繁，避免翻烂，保证锅底不糊就好，收汁适量后加适量鸡精出锅。（喜欢汤汁泡饭就多留点汁）
这样做辣味适中，超级入味，土豆软糯，排骨脱骨
- 04
红烧猪蹄
酸酸甜甜的猪蹄，肥而不腻，色泽红润，也太香了吧!
【食材】猪蹄750g、九制话梅35g、可乐330ml、红糖10g、姜6片、葱2-4段、八角1-2个、香叶2片、花椒20-30粒、料酒、老抽1大勺、生抽2大勺
【做法】
1、猪蹄冷水下锅，加葱姜、料酒焯水后洗净；吸去猪蹄表面的水份；准备配料
2、热锅少许油，将猪蹄煎至表面微黄；放入葱、姜炒香后，淋上一圈料酒浇香；加2大勺生抽、1大勺老抽炒匀；加入香料、红糖倒入可乐
3、倒入开水，直至没过猪蹄，烧开后转小火炖1小时；加入九制话梅，再炖1小时后，大火收汁
Tips：没有加盐，咸度已够，口重的酌情加盐；香料可以装进香料包，吃着更方便
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