简要回答
正确的做法是后放糖。红豆沙是一种我非常喜爱的甜点馅料，它可以用来制作豆沙饼、豆沙包，而在端午节时，用红豆沙来制作豆沙粽子也格外美味。然而，很多人在制作红豆沙时会将红豆和糖一起放入锅中煮熟，然后将红豆压碎后再炒至干燥。然而，这样做存在一个问题，糖在加热后会变得非常粘稠湿润，导致炒红豆泥时很难变干。
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1、材料：红豆、白糖、红糖。
2、红豆洗净，浸泡一晚上。在闷热的天气下，您可以将红豆放入冰箱浸泡，这样可以防止红豆变质。如果没有事先浸泡，也没有关系，只是需要更长时间煮熟。此时最好使用高压锅煮红豆，这样可以节省制作时间。另外，还有一个加快红豆煮熟的方法，即将红豆买回后直接放入冰箱冷冻保存，这样红豆更容易煮熟，且不易虫蛀。
3、把豆放入高压锅中，加少许水，水量不需要太多，只需稍微超过红豆即可。如果红豆没有浸泡过，需要多加一些水。在高压锅上加压后，再煮10分钟左右，红豆刚好开口即可。如果红豆完全煮烂，会吸收过多的水分，影响制作红豆沙的口感。
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4、打开锅盖，倒出多余的红豆汤。这个红豆汤可以加入适量的糖后饮用，不要浪费。倒出红豆汤后，用擀面杖压碎红豆。另一种方法是将红豆晾凉后，装在保鲜袋中，然后用擀面杖压碎。
将压碎的红豆泥放入炒锅中，用中小火慢慢炒熟。建议使用不粘锅，这样不必担心粘锅的问题。在炒红豆泥时，不要心急加糖。
5、大约炒制五分钟后，红豆泥会变干。请注意，本文所制作的红豆沙较少，所以制作时间较短。如果制作量较多，所需时间会更长。红豆泥的干湿程度可以根据个人喜好来决定。如果您想制作豆沙饼或豆沙包，豆沙可以稍微湿润一些；如果您要制作豆沙粽子，豆沙可以炒得稍干一些。待豆沙达到您满意的干湿程度后，即可开始加糖。我今天还加入了一些红糖，这样豆沙馅会比只加白糖更香。
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6、糖的用量可以根据个人口味适量调整。您可以分两三次加入糖，这样甜度就可以根据自己的喜好来定。加入糖后，将豆沙和糖充分混合均匀，然后将豆沙馅分成小团备用。如果豆沙制作量较多，可以装在保鲜盒中冷冻保存，取用时取出后稍作放凉即可。
自己制作红豆沙并没有想象中那么困难，只要掌握好两个关键点即可。首先是不要将红豆煮得太烂，其次是糖要在最后添加。只有掌握了正确的方法，您就能快速制作出软糯香甜、入口即化的红豆沙了。
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