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简要回答
要说河南烩菜其实有很多，像常见的安阳扁粉菜，鲁山揽锅菜，郏县豆腐菜等等，要说河南的烩菜其实就是大锅菜，主要是有一口大锅将很多食材放到一起慢慢的烩制而成的，其实河南的烩菜具备简单而且又特别好吃的特色。
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安阳扁粉菜
要说安阳扁粉菜中主要有扁粉条、青菜、猪血、豆腐等等，可能烧完之后里面还会有红彤彤的辣椒，真的十分的入味，口感也比较好。要说扁粉菜在安阳地区受到了众人的认可，其实在扁粉菜中还会有大骨高汤，营养口感比较好。
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鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜在河南地区属于比较传统的一道名菜，它的烹饪方式主要是让古代和现代有效结合，不仅味美色鲜，而且采用的材料也相对的低廉，很多人都喜欢吃乳山南锅菜。
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郏县豆腐菜
郏县豆腐菜其实也是湖南的地方特色，它其实又被人们称之为粉条豆腐菜，粉条豆腐菜在制作的过程中主要是以羊肉汤来打底，在制作时有豆腐有粉条，额外还会有一些香料。当然也有十几种佐料，最终烹饪而成的，在出锅的时候可能会放一点点香菜葱花，吃起来味道特别的香美，还具备保暖的功效。
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