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简要回答
胖头鱼就是我们常说的花鲢，胖头鱼头是日常较常见的食材，而且营养价值极高，鱼头性温，味甘；有健脑的作用。鲢鱼头的做法也很多，在家就能做出美味的菜肴。看看鲢鱼头的家常做法吧。
- 01
剁椒鱼头
新鲜花鲢鱼鱼头，去腮洗净，盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒，盛出备用
鱼头摆盘，蒸锅烧开后，鱼头上锅蒸3分钟，取出，倒掉盘中汁水
将炒好的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，再放入蒸锅蒸10分钟即可出锅，洒上葱花即可
- 02
鱼头汤
鱼头去腮洗净，切葱段、姜片备用
锅中加食用油烧热后，放入鱼头煎至金黄
放入葱段姜姜片炒香
加入开水，适量料酒，大火烧开
转小火，煮20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末（汤烧白后可以加豆腐、海鲜菇等食材，味道也很好）
- 03
红烧鱼头豆腐
鱼头洗净，切开，用盐码匀，放入葱姜料酒腌制
热锅加入食用油，锅底撒入适量盐，油微微冒烟放入鱼头煎至金黄
（鱼头可以盛出，锅够大的话往边上推推）加入葱姜蒜花椒爆香、再加入豆瓣酱爆香、干辣椒爆香加入适量猪油增香
放入煎好的鱼头，倒入啤酒、清水生抽提鲜，再加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖煮1分钟，加入老抽提色
小火焖煮20分钟加入豆腐
加入香醋、去腥解腻
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