冒菜好吃的秘诀是什么 老师傅教你炒底料 原来做法这么简单优质

一、制作底料汤汁的食材准备：
葱 60克
姜片 30克
洋葱 50克
香菜 20克
菜籽油 400克
牛油 100克
香料粉 30克
花椒 8克
麻椒 8克
豆豉 15克
豆瓣酱 80克
醪糟 10克
冰糖
糍粑辣椒（辣椒王 10克，新一代 15克，二荆条 20克，蒜 30克）
辣椒（根据口味选择不同品种）

二、香料粉的配比：
小茴香 8克
陈皮 5克
八角 15克
香叶 5克
山奈 3克
桂皮 15克
香茅草 8克
甘草 5克
甘松 5克
香草 15克
白蔻 5克
丁香 2个
香果 5克

三、制作步骤：
1. 将两种油倒入锅中，烧开融化，然后将葱、姜、洋葱、香菜等食材炒干水分，直至变焦黄色，然后捞出。关闭火源降低油温。
2. 加入糍粑辣椒，继续翻炒至辣椒变干，然后加入豆豆豆瓣酱，再次炒煮。
3. 在香料粉和花椒中加入一些白酒，然后将这个混合物加入锅中。
4. 炒好之后，关闭火源，加入醪糟和冰糖，搅拌均匀。
5. 将这个底料汤汁倒入高汤中，比例大约是10斤高汤加入一斤半的底料汤汁。
6. 将各种食材烫熟，根据个人口味添加醋、蒜、香菜、小葱、芝麻等配料。
四、小贴士：
1.在炒制底料汤汁时，一定要保持低火，避免过高温度导致味道太重。
2.底料汤汁可以多次使用，但每次使用后要储存好，避免受潮或污染。
3.炒制底料汤汁时不宜过高温，以免破坏其中的香料和风味。
4.根据个人口味，可以选择不同种类的辣椒，调整辣度。

冒菜作为四川传统小吃，其多样性和自由搭配的特点使其备受喜爱。无论是素食还是荤食，都可以成为冒菜的食材。它的底料汤汁独具特色，不仅用来烫熟食材，还可作为美味的汤品食用。与传统的火锅不同，冒菜的底料汤汁是可以直接食用的，增添了其独特的食用方式。这道美食以中药和各种调料制成的汤汁为特点，让人在品尝的过程中享受到四川美食的独特魅力。希望这篇文章能帮助你掌握制作冒菜的窍门，尽情享受这道美味的四川小吃。