红烧鸡块的家常做法 鸡怎么炒好吃又嫩又简单优质

先准备食材
要做这道菜，得选一只新鲜的鸡，三黄鸡或者土鸡是比较好的选择，这种鸡的肉质紧实，吃起来口感很棒。把鸡收拾干净后，切成大小合适的块儿。切块的时候有讲究，不能太大，太大就不容易进味儿；也不能太小，太小在炒的时候容易碎掉。切好鸡肉块后，放在碗里，倒进去适量的料酒，再放些姜片，加少量盐，腌制个 15 到 20 分钟。这一步可不能马虎，料酒能把鸡肉的腥味去掉，姜片会增添香味，盐呢，能让鸡肉提前有味道。

开始炒
往锅里倒适量的油，等油热了，把腌制好的鸡肉块放进去。这里有个小诀窍哦，想让鸡肉又嫩又好吃，就得用大火快速地炒。随着油温升高，鸡肉块很快就会变色，表面变成金黄色。这时候得赶紧不停地翻炒，让每一块鸡肉都受热均匀。等到鸡肉表面都变色了，就把鸡肉盛出来放在一边。

做红烧用的酱汁
锅里留一点儿底油，把葱段、蒜瓣放进去，要是能吃辣的话，再放几个干辣椒，然后开小火把它们爆香。之后加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮还有香叶。生抽是用来提鲜的，老抽负责给鸡肉上色，冰糖能让红烧出来的颜色更加红亮好看，八角、桂皮和香叶则会带来独特的香味。小火慢慢翻炒，一直到冰糖融化，炒出焦糖那种香味。

回锅
把刚才炒过的鸡肉块再倒回锅里，让鸡肉块在锅里裹满酱汁，翻炒均匀之后，加入适量的水，水只要没过鸡肉块就行。然后开大火把水烧开，再转成小火慢慢炖。大概炖个 20 到 30 分钟，等看到汤汁变得浓稠了，鸡肉也变得鲜嫩又入味，这时候就可以关火了。出锅之前，撒上点儿葱花或者香菜做装饰就更完美了。

这样一道美味的红烧鸡块就做好了。这样做出来的红烧鸡块，鸡肉鲜嫩多汁，色泽红亮诱人，酱汁浓郁醇厚。无论是搭配米饭还是面条，都非常美味。而且这个做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭。在家庭聚餐或者日常饮食中，做上这么一道红烧鸡块，肯定能让家人和自己大饱口福。