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简要回答
颜色较深；有小黑点；有苦味、霉味或其他化学添加剂味道的腐竹不能买。腐竹，也被称为腐皮，是一种传统食材，制作方法多样，可用于荤菜和素菜，炒菜和拌菜皆可，例如芹菜拌腐竹和腐竹炒肉。此外，它还可以用来煲汤，如生菜腐竹汤。因其制作简单、美味方便，而且富含营养，因此深受许多人的喜爱。
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1. 要观察腐竹的色泽
腐竹是由大豆制成的，因此它的颜色与大豆相似，呈现淡黄色。只有新鲜的腐竹才会呈现淡黄色，并且表面有光泽。老化的腐竹因为吸水受潮的原因，颜色会变深。因此，我们应该避免选择颜色较深的腐竹。
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2. 要观察腐竹的外观和质感
腐竹通常呈现出皱巴巴的形状，因此我们在挑选时应该适当地展开褶皱部分，观察是否有蓝黑色的小点。如果有小黑点，通常表示腐竹存放时间过长，已经开始发霉。因此，我们应该避免购买有黑点的腐竹。
此外，我们可以拿起一根腐竹，从两侧对折，观察是否容易断裂。如果腐竹容易断裂，而且断裂时发出干脆的声音，那么说明腐竹很脆，没有受潮。相反，如果在断裂后发现内部有虫蛀，那就不要购买了。
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3. 通过嗅觉辨别腐竹的品质
优质的腐竹靠近鼻子时，会散发出淡淡的豆香味，没有其他添加剂的气味。如果有苦味、霉味或其他化学添加剂的味道，我们就要慎重考虑是否购买。
如果我们在购买腐竹时能参考以上原则，避免购买劣质腐竹，那将是明智的选择。更好地挑选出高品质的食材，为我们的餐桌带来更美味的佳肴。
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