简要回答
酵母粉，这个看似普通的小东西，却在烘焙的世界中扮演着不可或缺的角色。它有着神奇的能力，能够让面团变得松软、蓬松、香甜，为我们的烘焙作品增色不少。当我们将酵母粉融入面团中时，它会在温暖潮湿的环境中开始发酵，产生气泡，令面团膨胀，从而使面包充满了小孔，口感松软。选购酵母粉并不难，只要留意品牌、规格和保质期这几个方面，就能确保我们购得正宗可靠的产品。
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一、选购酵母粉
1. 品牌： 选择信誉卓越、质量有保障的品牌，如安琪、百年等。这样可避免购买到劣质或掺杂其他成分的酵母粉。
2. 规格： 酵母粉通常有袋装、罐装和小包装三种。
袋装和罐装更经济实惠，适合常规烘焙。
小包装更方便携带，适合偶尔烘焙或旅行。
3. 保质期： 注意检查酵母粉的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品。一般来说，酵母粉的保质期为一年左右。过期的酵母粉可能失去活性，无法发酵或产生异味。
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二、使用酵母粉
1. 比例： 一般而言，每500克面粉需要5克左右的活性干酵母或者3克左右的即食干酵母。过多的酵母粉可能导致面团过度发酵，变得松散无弹性。过少可能使面团发酵不足，紧实无孔隙。
2. 温度： 水温应在35℃到40℃之间，环境温度在25℃到30℃之间。高温可能杀死酵母菌，导致发酵失败。低温可能延缓酵母菌的活动，发酵时间过长。
3. 时间： 发面时间一般需要1到2个小时，过长可能导致面团酸味增加。在发酵过程中，可用手指轻轻按压面团，观察其回弹情况，缓慢回弹留下小孔说明发酵刚好。
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三、保存酵母粉
1. 封装： 无论是袋装、罐装还是小包装的酵母粉，在使用后要迅速密封，并挤出多余空气，防潮或氧化。袋装可用夹子或橡皮筋封口，罐装用保鲜膜包好再盖上盖子。小包装可用剪刀剪开一小角，用完后用胶带封好。
2. 存放： 将密封好的酵母粉放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射或靠近热源。未开封的酵母粉可放在室温，开封后最好放冰箱或冰柜，延长保质期。未开封的酵母粉可在室温下保存，开封后放冰箱或冰柜可延长保质期。冰箱保存可保持6个月左右的活性，冰柜保存可保持一年左右。
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