简要回答
山药是一种中药食材，不仅蛋白质和矿物质含量高，能够提供身体所需要的营养，还具有健脾益胃，补肾活血的功效。你可以用山药和小白菜煮成一份上汤山药，简单易学、清香四溢；也可以和乌鸡一起煮个山药乌鸡汤，香鲜可口、滋阴补血；可是一根坏的山药便会毁了一天烹饪的好心情，很多人就头疼了，山药应该怎么样来选才会挑的好呢？记住下面的几点，要是白送你都不要。
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1、根须稀疏
山药的根须多少往往直接影响到山药的口感。
质量好的山药根须会是浓密的，因为这样的山药才可以充分的吸收到土里的水分和矿物质。
根须越少，往往吸收的不多，不新鲜，口感差又没有什么营养。
所以平常时看到根须越少的山药不要买，要选择那些根须多的山药。
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2、重量轻飘
在山药的世界里，越丰腴越漂亮喔。
购买山药的时候，上手掂一下重量，太轻的山药往往水分不足，口感不佳、味同嚼蜡，这种山药煮出来的便是清汤寡水，没了灵魂之处。
所以在挑选山药的时候，我们上手比较一下山药的重量，越重的山药往往水分充足，香甜柔糯。
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3、外皮黑褐破损
优质的山药怎么可能不需要精致的外皮呢？
生长着一副黑褐色的外皮和许多分布不均匀的黑点，有这些的山药，很有可能是已经变质的山药；
质量好的山药，它的外皮往往呈土褐色，外表的皮是完整的。
外皮也是保护山药的屏障，外皮完整的山药，是没有虫蛀的，它的质量有保证。
会挑山药之后，我们在烹饪的时候可能会遇到削皮的过程中，往往会被山药做出最后的抵抗，整的奇痒无比。
那是因为山药的黏液中含有一种植物碱会导致皮肤发生过敏症状。
所以在削皮之前，还是戴一副手套吧。
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要是不小心挨沾到手了，抓很容易抓破皮肤，留疤痕应该怎么办呢？
1、涂抹风油精
可以涂一些风油精、或者止痒的药膏。只需要涂抹适量的风油精，薄荷脑的清凉很快就可以达到止痒的效果。
2、热水浸泡法
这个方法就是准备一盆热水将双手浸泡于水中搓洗5~8分钟，热水既可以将手上的粘液清洗，又能够起到止痒的作用。
准备热水的时候需要注意，不要用太烫的热水，用皮肤可以适应的一个温度。
3、涂抹食醋
这个方法是因为山药的粘液是呈碱性的，使用食醋涂抹可以中和手上的碱性，达到一个止痒的效果，建议是先清洗一次双手，再涂抹食醋。
4、反复搓米粒
这个方法就简单粗暴一点啦，大米的圆滑不需要担心会划破皮肤，用搓来代替抓，用大米来取代指甲。
既没有皮肤损坏的风险，又可以达到止痒的效果。大米也不会浪费，清洗干净之后还是可以焖饭煮粥的喔。
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总结：
看到这里，你应该会如何挑选山药了吧，认准这3个办法，都不会挑到坏山药。
也不用担心削山药沾到瘙痒难忍，这4个办法不仅不会伤害到我们的手，还可以止痒喔。分享给还不知道这些的家人们吧。
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