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上汤芦笋是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系,鲜嫩脆爽,汤鲜味美。下面就来教大家如何做这道菜。
工具/材料
芦笋、咸肉、蛋黄、蒜、枸杞、料酒、白糖、盐
操作方法
- 01
首先,将蒜切成片,放在一旁备用。
- 02
接着,把洗干净的芦笋切成段,注意切的时候刀要斜着,如下图所示。
- 03
然后,再把准备好的咸肉切成一片一片的。
- 04
再用刀背把蛋黄压碎。
- 05
接下来,烧一锅水,水煮沸后放入芦笋,再往水中加适量的盐。
- 06
待芦笋煮熟后,将其捞出,放在一旁备用。
- 07
锅里热好油,先放入蒜末炒出香味。
- 08
再将压碎的蛋黄倒入,转为小火开始翻炒。
- 09
翻炒均匀后,淋入料酒,再加入400毫升的清水。
- 10
等煮沸后,将切好的咸肉片放进去,再加入适量枸杞,撒一些白糖,混合均匀。
- 11
最后,放入切好的芦笋,开始熬煮。
- 12
煮好后,盛入盘中。这道上汤芦笋就完成了。
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