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炒面是一种常见的小吃，地区不同炒面的炒法味道也不同，在外地常年上班的我从小就喜欢吃炒面，很是怀念家乡孜然炒面的味道，下班就尝试着自己做炒面，于是就学会了孜然肉丝炒面，简单又好学，就分享给大家。
- 01
孜然肉丝炒面的用料如下:
油蒸面 300克，猪里脊 80克，青菜 1颗，绿豆芽 100克，蒜 ，葱， 少许小米辣， 生抽，老抽，盐，孜然粉。
- 02
孜然肉丝炒面的做法步骤如下:
步骤 1
小米辣切圈，葱花、蒜切碎，猪肉切丝。
步骤 2
青菜用了油菜，加上绿豆芽。
步骤 3
面直接从超市买的，也可以自己用碱水面抹上油蒸，嫌麻烦就直接买了。
步骤 4
起锅烧油下葱花、小米辣爆香，加入黄豆酱，全程一定要用小火，不然黄豆酱容易溅油。不喜欢吃辣的可以不加辣椒。
步骤 5
黄豆酱炒一下炒香后加入肉丝，炒至变色，期间一直用小火。黄豆酱炒肉感觉是最好吃的，和肉香很配。
步骤 6
油菜难熟，先下入炒一下断生。
步骤 7
下入绿豆芽，此时转大火，迅速把豆芽炒熟，绿豆芽用大火可以保证炒出来比较脆。
步骤 8
关火下入面条，然后开始调味，期间一直关火，这里关火主要是防止面条粘锅。
步骤 9
下入蒜碎，加入孜然粉、生抽、老抽，少许盐，开中火改用筷子翻炒。
步骤 10
把面条和酱料炒匀，蒜炒断生即可出锅，面本身就是熟的，不用炒太过。酱香味配着孜然味，再加上蒜香，味道很香很好吃，青菜、肉、面都有了，其他菜的不做也一样吃的很好，主要归功于“孜然”的神奇味道。
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