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简要回答
冰冻帝王蟹通过精心处理和烹饪，可以变身为一道色香味俱佳的帝王咖喱蟹。通过低温解冻、巧妙分解、爆香翻炒、调味焖煮等步骤，我们可以充分保留帝王蟹的鲜美口感，并融入浓郁的咖喱风味，让您在家中也能品尝到这道美味的海鲜佳肴。
工具/材料
帝王蟹：1200g，选择新鲜冷冻的帝王蟹，确保其品质上乘。
黄咖喱块：3块，为菜肴增添浓郁的咖喱风味。
辅料：调和油、盐、蒜子、湖南青椒、青蒜茎、姜片、椰浆、炼乳、料酒、泰式甜辣酱、清鸡汤等适量，用于调味和增加口感层次。
详细内容
- 01
解冻，分解：
将冰冻的帝王蟹提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻，保持其肉质鲜嫩。用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来，保持蟹钳完整；蟹足再在关节处剪断，足尖剪除不用。用平刀面将蟹钳、蟹足拍裂，便于入味。
- 02
清理
揭开蟹壳，清除蟹的心、胃、鳃等杂物，冲洗干净。将蟹体斩成四件，保留完整的蟹壳。
- 03
爆香
大火烧锅至7分热，下调和油，将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。
- 04
翻炒
下蟹块翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
- 05
调味
倒入甜辣酱、椰浆、炼乳和清鸡汤，炒匀后大火煮开，改中火焖煮。
- 06
收汁
焖煮收汁至一半时熄火，将蟹件盛出并砌回蟹型。
- 07
煮咖喱汁
将咖喱块投入锅中，利用汤汁的余温将其溶化，再开火煮至收汁浓稠。
- 08
淋汁
将煮好的咖喱汁淋在蟹身上，稍加整理即成。
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