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工具/材料
草莓10只、抹茶粉8g、白豆沙150g、白玉粉90g、净水220g、白砂糖120g、片栗粉适量
操作方法
- 01
先将过筛的抹茶粉加一点热水，打至浓稠状。
- 02
然后倒入白豆沙中搅拌，制成抹茶豆沙馅。
- 03
将豆沙馅均匀包裹在去蒂的草莓上，留一点草莓尖在外面。
- 04
每只草莓大约需要10-15g馅料。
- 05
接着制作外皮。白玉粉放入铜锅中，分次加入冷水，和成面团。
- 06
倒入剩余冷水，用手搅拌至面糊状。
- 07
开小火，持续搅拌成团。然后分3次加入白砂糖，期间继续搅拌。
- 08
直至面团有弹性、有光泽，然后立刻放到加了片栗粉的平盘中。这样捏成品时不会粘手。
- 09
用刮刀快速分割，每份约25g左右。
- 10
手上涂抹一点片栗粉，趁热吧抹茶草莓陷包入面团内，收口搓圆。
- 11
软糯香甜的抹茶草莓大福就完成了。
特别提示
传统大福用的是红豆沙的，这次做的是抹茶馅的，所以就用了白豆沙，也就是白芸豆做的豆沙。最好先做内陷，然后再做外皮，因为外皮需要有温度，热的去做会更好。外皮先要和成面团，然后逐渐加水进去把它化开，如果一开始没有和成面团，直接加水的话，很容易里面结块，这样吃的时候会影响口感。如果没有白玉粉的话，一般就用糯米粉来做。
铜锅的导热性非常好，然后做出来的外皮、内陷都有非常好的光泽。
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