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固体
番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液,固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度,因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。
生活中我们能直观感受到气态、液态、固态这三类物质形态,但丰富多彩的自然界里物质形态多种多样,正如固体有晶体和非晶体的区分,看上去是液态的物质,也有牛顿流体和非牛顿流体的区别。
番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液,固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度,因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。
非牛顿流体是不遵循牛顿摩擦定律的流体的统称。这种流体在通常条件下能流动,因而被视为流体,但它又可能具有某些固体的特性,如能够反弹。
非牛顿流体广泛存在于自然界和人们的生产生活之中,人身上的血液、淋巴液、囊液等多种体液,以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、酱油、果酱、炼乳、琼脂、肉糜等也都是非牛顿流体。聚合物工业产品如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、橡胶溶液等亦是。
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