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炸带鱼最重要的就是要裹好面粉和蛋清,腌制半小时后,下过炸两遍,才会酥脆可口
炸带鱼要做的外酥里嫩才好吃,但是一般新手不掌握技巧的话很容易把外面炸糊了,里面又没熟。
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首先,把带鱼清洗干净,切成大小合适的段,用厨房用纸把多余的水分吸干,这个过程中小心不要碰破鱼皮。
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然后把切好的带鱼放入碗中,加料酒,姜片,生抽,盐,葱花,放入碗里面搅拌均匀,把带鱼腌制半个小时,一来去腥,二来腌过的带鱼更加入味。
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最重要的一步,起锅烧油,油温三成热的时候,把带鱼裹上面粉和蛋清下锅慢慢翻炸,炸到变色浅黄色的时候捞出沥干,稍等一会等带鱼凉一凉之后,再下锅复炸一遍,这回要炸透。这样炸出来的带鱼才能够外酥里嫩,酥脆好吃又不腥气。
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