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扒茄子是一道深受喜爱的家常菜,其酱香浓郁、入味下饭的特点常常受到食客的喜爱。然而,许多在家制作扒茄子的人经常会面临两个问题:一是茄子容易吸油,导致口感过于油腻;二是味道欠缺层次感,缺乏足够的深度。在这里,分享一种全新的家常扒茄子的做法,教您如何减少茄子的吸油量、使其更加美味可口,同时增添酱香浓郁,让您的家常菜更上一层楼。
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一、所需材料
1. 茄子:4-5条,切段;
2. 鸡蛋:2个,打散备用;
3. 大葱:1根,切葱花;
4. 姜:适量,切末;
5. 大蒜:适量,切末;
6. 酱油:2汤匙;
7. 料酒:1汤匙;
8. 白胡椒粉:适量;
9. 盐:适量;
10. 糖:1/2茶匙;
11. 鸡精:适量;
12. 植物油:适量。 - 02
二、制作步骤
1. 将茄子去皮并切成段,然后浸泡在盐水中片刻,以去除涩味。沥水后,用厨房纸巾擦干茄子表面的水分,确保尽量干燥。
2. 在热锅中倒入适量植物油,等油温升高后,将茄子均匀地放入锅中,煎炸至两面金黄,使茄子外皮变得脆嫩,内部保持鲜嫩。
3. 在锅中留少许底油,加入切好的大葱、姜末和大蒜末,炒香至散发出香味。加入打散的鸡蛋,迅速翻炒均匀,让蛋液均匀裹挂在茄子上,提升口感。
4. 加入炸好的茄子,翻炒均匀,确保茄子与蔬菜、鸡蛋充分混合。逐步加入酱油、料酒、白胡椒粉和糖,持续翻炒均匀,使茄子充分吸收调味汁。最后加入适量的盐和鸡精,根据口感调味。
5. 翻炒均匀后,撒上葱花进行提香点缀。装盘后,即可上桌享用这道美味的家常扒茄子。
这样制作出的酱香浓郁的扒茄子,茄子保持了鲜嫩口感,酱香味更为浓郁,不仅入味下饭,而且不显油腻。在您的家厨中尝试制作这道美味佳肴,为您的家人带去一份美味与温馨。
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