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简要回答
松饼,一种让人感到轻松愉快的甜点,但是市面上买到的松饼粉要么不好吃,要么价格昂贵,并且可能含有添加物。因此,如何制作便宜、健康且符合个人口味的松饼粉很重要。
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一、特调松饼粉
1. 低筋面粉60克
2. 高筋面粉60克
3. 无盐奶油30克
4. 细砂糖/红糖20克
5. 鸡蛋1颗
6. 盐0.5小匙
7. 水/牛奶120毫升
8. 即溶酵母粉0.5小匙 - 02
二、制作方法
1. 准备所有所需材料,将无盐奶油隔水加热融化备用。
2. 将酵母加入水中,静置约5分钟。
3. 加入砂糖搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋,搅拌均匀。
5. 将低筋面粉、高筋面粉和盐混合过筛。
6. 将所有材料混合搅拌至无粉粒状。
7. 将融化的无盐奶油液加入面糊中,使用打蛋器搅拌至光滑状。盖上保鲜膜,室温静置1.5小时以上,也可在晚上睡前调好面糊,放入冷藏发酵至隔天早上,回温20-30分钟即可使用。等面糊产生许多小气泡后即可使用。
8. 可以在模具上涂抹一层薄油,以方便上色和脱模。倒入面糊至模具的8分满,等面糊产生许多泡泡后再盖上上盖。加热约3-4分钟,然后打开上盖。若使用铸铁锅,需先涂上一层薄油。入面糊,先煎至表面出现气孔,再翻面。煎至金黄色即可取出。 - 03
三、小贴士
1. 松饼要达到“外酥内软”的口感,秘诀是一定要等面糊开始产生泡泡后才盖上上盖或翻面。
2. 没有用完的面糊可以盖上保鲜膜贴合面糊,放置冰箱,需在两天内用完。
3. 水/牛奶的温度应控制在35-40摄氏度,因为太冷会导致酵母不够活跃,太热则会破坏酵母的作用。
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