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简要回答
准备小龙虾的时候,需要将自己所购买的小龙虾放在清水中,至少停留一天,将小龙虾体内的淤泥排除干净。用牙刷将小龙虾身上的污渍洗刷干净,然后将小龙虾的头部三分之一处剪掉,并且在虾背上划开一道口子,去除虾线。清洗步骤一定要谨慎认真,清洗干净的小龙虾才是肉质鲜美的,如果清洗不当,那么会极大影响食用的口感和味道。
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麻辣小龙虾准备的调料主要有郫县豆瓣酱,姜和大量的蒜末。根据自己的喜好选择干辣椒的数量。还需要准备一些豆豉和冰糖。在锅中放入大量的水,将小龙虾放入锅中焯水,等小龙虾完全变红的时候,就可以捞出来控水。这样做的目的是去除小龙虾身上没有清洗干净的污渍以及杀菌。然后将锅里的水倒出清洗干净,放入适量的油加热,油热之后,加入豆瓣酱和辣椒酱使用小火进行煸炒,肉眼看到炒出红油之后,可以放入葱段和蒜末,几秒钟之后放入一些豆豉和冰糖。
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一定要把控调料的用量。调料的多少是味道好坏的关键。喜欢13香味道的也可以加入一些13香之后放入花椒面将这些调料放入炒出香气扑鼻的味道,就可以放入小龙虾进行翻炒,小龙虾翻炒上色之后,就可以加入一些适量的开水。这些开水不要超过小龙虾的位置,等到大火烧开之后转中火烧5分钟左右,然后打开锅盖用大火进行收汁,这个时候,放入说准备的干辣椒,不断翻炒。当锅中的汤汁几乎没有的时候,就只剩下一些红油了,这时候的小龙虾就算是完成了。
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自己制作的麻辣小龙虾更加健康,长期食用也不会影响身体。相较于餐馆的小龙虾味道也是相差无几。
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