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鱼香茄子是一道食材简单的家常美味，制作出的成品香糯可口颜色漂亮。制作鱼香茄子需要准备主料两根长茄子，一个青椒，一个红柿子椒，辅料为生姜10克，三瓣蒜，一段大葱和20克郫县豆瓣酱，适量淀粉和食用油备用。调制调料汁需要生抽15克，老抽5克，耗油10克，白醋15克，白砂糖10克混合适量麻油和盐。
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制作时第一步先将食材洗净备好，茄子切条放入淡盐水中浸泡五分钟，捞出沥干水分，然后撒上干淀粉与茄子充分接触，混合均匀，青椒红椒切丝备用，葱姜蒜切成片状备用，第二步将准备好的各类调料称量够配料表的分量，搅拌均匀，第三步起锅烧油，待油热至七分热左右放入茄子，调至中火煎炸，在一旁规律翻动防止炸焦，等到茄子上色后控油捞出，第四步再在锅底放入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱，不断翻炒至炒出红油，放入青椒丝和红椒丝，再倒入茄子，小火翻炒，最后倒入之前调制好的料汁，翻炒使其与茄子充分接触混合均匀，就可以出锅装盘。
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鱼香茄子属于川菜，是我国的特色名菜，其中的主料茄子具有多种功效，茄子中丰富的维生素E可以起到抗衰老的作用，常吃茄子可以延缓人体变老的过程，对于胆固醇超标的人群来说，茄子也是不错的选择，它含有的胆碱可以促进人体排除过多的胆固醇，同时，常吃茄子还有助于保护人体的心血管，预防心血管疾病的发生，还有一定的降低血压的功效，另外，在炎热的夏天，多吃寒凉属性的茄子有助于清热解暑。此外茄子还有促进消化，防癌抗癌，美容减肥等功效。
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