最佳经验
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工具/材料
宽水面 瘦肉丝 泡菜 葱姜蒜 食盐 食用油 花椒粉 料酒 淀粉 鸡精 味极鲜 生抽 老抽
操作方法
- 01
泡菜肉丝面的主角还是泡菜,这是自己家里泡的泡菜,上次泡的蒜薹已经泡好了,今天就可以吃了。
- 02
将泡菜切碎装盘备用。
- 03
将新鲜蒜薹切成丁,如果单独用泡菜的做臊子可能会很酸,所以就掺一些新鲜蒜薹,这样就不会太酸了。
- 04
小葱切碎备用。
- 05
姜蒜洗净切碎。
- 06
将猪瘦肉切成肉丝装入碗中,然后加入一些料酒、鸡精、花椒粉、淀粉、食盐腌制十分钟。
- 07
准备好从面店买回来水面,我是比较倾向于吃这种宽一点的面条,水面吃起来要比干面条爽滑一些。
- 08
热锅烧油。
- 09
将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒片刻。
- 10
加入姜蒜炒出香味,然后加少许的老抽调色,其他的调料就不用放了,在腌制的时候已经放过了。
- 11
肉丝炒好以后,将切好的新鲜蒜薹丁和泡菜一起倒入锅中,和肉丝一起翻炒。在炒泡菜的时候就不要放盐了,因为泡菜本身就是咸的。
- 12
炒制十分钟,然后加入开水。
- 13
烧开以后撒上葱花,泡菜臊子面的臊子就做好了。
- 14
另起一锅烧水。
- 15
水开以后下面条。煮面条时一定要大火,这样煮出来的面条才劲道爽滑,并且要注意,以免溢锅。
- 16
面条煮好以后盛入碗中浇上臊子,一碗香喷喷的泡菜肉丝臊子面就可以吃啦!
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