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工具/材料
红心番薯350g、糯米粉30g、澄粉15g、白砂糖适量、猪油2勺、黑芝麻酱300g、芝麻油适量、白芝麻适量、调和油适量
操作方法
- 01
首先调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中，拌匀。糖可以多加一点，以便成型。
- 02
将芝麻酱分盛到油纸上，放入冰箱冷冻半小时，让它更结实，更方便包裹。
- 03
在等待芝麻馅冷冻的同时，将洗净的番薯放在蒸架上，大火蒸30分钟。
- 04
蒸好后去除皮，放在筛网上，用木勺压碎，附着在筛网外面的薯茸也要刮干净。
- 05
在薯茸里加一些白砂糖。
- 06
和匀后加入澄粉、糯米粉，搅拌均匀。
- 07
最后加入一些猪油，开始和面，揉至薯茸粉团光滑。
- 08
再搓成长条，分成大小相当的剂子。
- 09
取一枚剂子，压成圆饼后，放一枚芝麻馅在中央。
- 10
包起来，然后揉搓成椭圆形，薯枣就成形了。
- 11
在薯枣的表面沾一点水，裹上一层白芝麻。
- 12
用手掌轻握使芝麻黏紧。
- 13
热锅起油，中火烧至油温约180度，下薯枣。轻轻拨动，炸至熟透。
- 14
待薯枣浮起后，捞出沥油。
- 15
然后将油温再烧至180度，放入薯枣复炸，用中大火炸约1分钟，至薯枣表面呈金黄色。。
- 16
沥净油分，外脆内软的番薯枣就做好了。
特别提示
做番薯枣最好挑选本地的红心番薯，汁比较多，蒸熟之后马上捣烂，趁热加入干粉搓成团。蒸到八分熟了，所以比较容易控制。
做番薯枣需要油炸两次，第一次主要炸至番薯枣熟透，第二次复炸会把水分都炸出来，外皮上色，也会更酥脆。
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